Home » Gastronomia » Receta del chef Fernando Sainz de la Maza

Receta del chef Fernando Sainz de la Maza

ra

RAVIOLIS DE CIGALA CON VIEIRA EMPARRILLADA Y SALSA DE CAVA, VINAGRETA DE TRUFA Y VEGETALES FRITOS

Ingredientes para 10 personas:

 Para el ravioli

 1 paquetes de pasta Won Tong

1 kilo de cigala

Sal y pimienta

1 huevo

1Trufa negra en vinagreta

2 copas de cava

3 tomates

1 rama de albahaca

3 copas de nata culinaria

1 yuca

1 boniato

1 remolacha

10 vieiras

 Para formar los ravioli

  Para rellenar los ravioles pondremos la pasta Won Tong cruda, untaremos los bordes con el huevo batido y repartiremos cuatro partes de la cola de cigala, poner otra capa de pasta Won Tong y formar los ravioles. Congelar y reservar hasta su cocción 3 minutos

 Para la salsa de cava

3 botellas de cava 2 litros de nata culinaria Reducir el cava a fuego fuerte y añadir la nata, dejar cocer 3 minutos, sazonar y reservar.

 Para la vinagreta de tomate y albahaca

 

Cortar los tomates a la mitad y rallar, escurrir en un colador sazonar con sal y pimienta y añadir la albahaca picada.

 Montaje del plato:

 Cocer los ravioli 3 minutos en agua hirviendo, escurrir y añadir a la salsa de cava, cocer 1 minuto mas junto a la salsa y sazonar con la sal y la pimienta, servir, junto a los ravioli colocaremos la vinagreta de tomate a la albahaca la vieira emparrillada, los vegetales fritos y una vinagreta de trufa fresca

 

Fernando Sainz de la Maza

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Translate »
A %d blogueros les gusta esto: