RAVIOLIS DE CIGALA CON VIEIRA EMPARRILLADA Y SALSA DE CAVA, VINAGRETA DE TRUFA Y VEGETALES FRITOS
Ingredientes para 10 personas:
Para el ravioli
1 paquetes de pasta Won Tong
1 kilo de cigala
Sal y pimienta
1 huevo
1Trufa negra en vinagreta
2 copas de cava
3 tomates
1 rama de albahaca
3 copas de nata culinaria
1 yuca
1 boniato
1 remolacha
10 vieiras
Para formar los ravioli
Para rellenar los ravioles pondremos la pasta Won Tong cruda, untaremos los bordes con el huevo batido y repartiremos cuatro partes de la cola de cigala, poner otra capa de pasta Won Tong y formar los ravioles. Congelar y reservar hasta su cocción 3 minutos
Para la salsa de cava
Para la vinagreta de tomate y albahaca
Montaje del plato:
Fernando Sainz de la Maza