Receta del chef Fernando Sainz de la Maza

RAVIOLIS DE CIGALA CON VIEIRA EMPARRILLADA Y SALSA DE CAVA, VINAGRETA DE TRUFA Y VEGETALES FRITOS

Ingredientes para 10 personas:

 Para el ravioli

 1 paquetes de pasta Won Tong

1 kilo de cigala

Sal y pimienta

1 huevo

1Trufa negra en vinagreta

2 copas de cava

3 tomates

1 rama de albahaca

3 copas de nata culinaria

1 yuca

1 boniato

1 remolacha

10 vieiras

 Para formar los ravioli

  Para rellenar los ravioles pondremos la pasta Won Tong cruda, untaremos los bordes con el huevo batido y repartiremos cuatro partes de la cola de cigala, poner otra capa de pasta Won Tong y formar los ravioles. Congelar y reservar hasta su cocción 3 minutos

 Para la salsa de cava

 Para la vinagreta de tomate y albahaca

 

 Montaje del plato:

 

Fernando Sainz de la Maza