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La Ruta del Vino. Orujo de Liébana I parte

 

 

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LOGO LA RUTA DEL VINOHablar de Orujo es hablar de tradición y de algo muy arraigado en la gastronomía de Cantabria. Orujo es el hollejo de la uva y el resultado de su destilación es el aguardiente de orujo, y para ello hemos hablado con Isabel García de Orujo de los Picos ORULISA.

¿Que es el Orujo de Liébana?

El Orujo de Liébana es un producto gastronómico del cual nos podemos sentir orgullosos todos los cántabros y que nos representa más allá de nuestras fronteras. Forma parte de nuestras más auténticas tradiciones. En Liébana lleva destilándose siglos un aguardiente de una calidad excepcional que lo hace ser único.  ORUJO DE LOS PICOS – ORULISA  fue la primera orujera artesanal legal de España y comenzó su andadura hace ya más de 28 años.  Yo ya soy la segunda generación que dirige la empresa y me siento muy orgullosa de ello.

 ¿Qué es los que lo hace tan especial al Orujo de Liébana?los picos11

Lo que le confiere el carácter tan especial a nuestros orujos es el método de destilación, que se realiza mediante la tradicional alquitara (de origen medieval).Este tipo de aparatos da lugar a un proceso de elaboración muy lento y laborioso, gota a gota,  y su rendimiento es más bajo que otros métodos utilizados en otras regiones. El consumidor tiene que entender que nuestros precios no son los mismos porque nuestros costes de elaboración son mucho mayores que un orujo castellano o un orujo gallego.

Se podría decir que el Orujo de Liébana es tan valorado como comentas.

Pues sí, de hecho nuestros Orujos están en los mejores restaurantes (muchos de ellos grandes estrellas Michelin) y Vinotecas de España. En cada uno de ellos hemos sido seleccionados mediante previa cata del Sumiller de cada establecimiento. Tenemos una puntuación excelente ( 94 puntos) en la guía Peñín de destilados con el aguardiente de orujo especial hecho con uva de viñedos propios. Algo para nosotros significa un gran reconocimiento a nuestro trabajo.

Futuros planes.

En la actualidad estamos  haciendo un esfuerzo en formar y dar a conocer al público general nuestros productos para que puedan apreciarlos correctamente y distinguirlos de los demás.  También intentamos introducir el aguardiente de orujo y los licores como elementos de coctelería. Aunque al principio pueda parecer chocante, el orujo encaja muy bien en ciertos combinados y es un producto que bien manejado nos ofrece muchas posibilidades en barra.

 

En nuestros futuros planes está el sacar un aguardiente de orujo ecológico que hemos destilado con mucho cariño y muchísima ilusión ya que es un proyecto personal que tenía pendiente y siempre he querido hacer.

Explícanos un poco eso del orujo ecológico

Es un aguardiente hecho con uva ecológica.  Saldrá al mercado además con una graduación menor de lo que tradicionalmente suele tener el aguardiente blanco convencional.

Este producto nace de mi convicción de que poco a poco debemos ir cambiando nuestros hábitos de consumo y debemos optar por  consumir productos sanos, naturales, auténticos, sin pesticidas y respetuosos con la naturaleza.

los picosY… ¿cómo se va a llamar?

Se va a llamar como mi abuela JUSTINA, y va a ser un homenaje a todas las mujeres sabias, fuertes y valientes que ha habido y que hay en Liébana.  Mi abuela fue,  sin ella saberlo,  la mujer más “ecofriendly” que yo he conocido. Será una imagen muy divertida e informal,  en busca de frescura y nuevos aires acordes con los nuevos tiempos. Estamos muy ilusionados con el nuevo proyecto, nos hemos esforzado mucho en cuidar  la imagen y el nuevo diseño corren a cargo de una importante  agencia de branding a nivel nacional  que entendió el concepto desde el principio y que como ellos mismos dicen “son nuestros mejores fans”.

Pues muchísimas gracias Isabel y hasta la próxima.

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