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Entrevistamos a la sumiller Erika Vásquez

EL MARIDAJE PERFECTO ES AQUELLO QUE COMPARTAMOS EN BUENA COMPAÑIA

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Erika Vásquez tras más de 10 años dedicándose en cuerpo y alma a la hosteleria, y tras pasar por los mejores restaurantes de la región como jefa de sala y sumiller, trabaja actualmente junto a Fernando Llamosa.
Sumiller y especialista en gin tonics, Erika está en la vanguardia de la restauración.

 ¿Hostelería por vocación?, cuéntanos como llegaste a este mundo…

Por vocación claramente, siempre me gustó el trato con la gente. Mi madre cuando yo era pequeña trabajaba de camarera en un restaurante y los domingos mi padre nos llevaba a comer donde ella a mis hermanos y a mí. Éramos la peor mesa del comedor!! Supongo que me gustaba ver a mi madre con los platos, cogiendo comandas… quería imitarla!

Como sumiller, ¿ como ves el actual momento mediático que vive la gastronomía?

Creo que ahora mismo estamos en un momento importantísimo para la gastronomía.

Los clientes saben lo que quieren y como lo quieren. Pagan pero también exigen. Hay mucha competencia y eso mismo es lo que te hace mejorar y pulirte cada día. La hostelería Cántabra esta cada vez más reconocida y hablar de gastronómica en el norte ya no es solo hablar del País Vasco, tenemos estrellas michelín, cocineros reconocidos, y gente de sala que está haciendo grandes labores. Tenemos grandes baristas premiados, profesionales en coctelería y una asociación e sumilleres con mucha energía y que dará mucho que hablar.

ERIKA 8¿El maridaje perfecto?

Buff…La perfección no existe.

Hay grandes clásicos el anís con las castañas, el sauternes con el foie, la Manzanilla de San Lucar de Barrameda y el Jamón y aquello de vino y queso sabe a beso.

El maridaje perfecto es aquello que compartamos en buena compañía, ya sea un chocolate con churros, un Gin&Tónic con dulce, o una “cañita” con una tapa de tortilla.

 Háblanos de tu experiencia en la nariz de oro?

Los tres años que he tenido el placer de ir a sido una experiencia muy enriquecedora. Compartir impresiones con colegas de profesión, catar curiosidades nuevas que proponen las bodegas más punteras, las máster class teóricas que nunca está de más, es un mini curso en un sólo día y tienes que tener los ojos bien abiertos y las orejas bien despiertas para poder absorber todo lo que nos exponen en pocas horas. Pero ante todo tienes que tener la nariz bien abierta…ya siempre voy con resfriado o con la nariz entaponada como mi amigo Jean Marcos de la Ruta del Vino…

Supongo que así es más emocionante.

 Ahora estas muy centrada en los Gin Tonic, que piensas de este boom de las ginebras Premium?

Pienso que el pastel se ha hecho demasiado grande. Cada día surgen nuevas ginebras Premium, con sus correspondientes tónicas elaboradas por la misma casa y las recomendaciones de cómo servirlas. Creo que es demasiada información para el cliente que para pedir una copa tiene que casi estudiar. No durará mucho más el boom de las gin, ya que no hay sitio para todas, pero habrá limpieza y finalmente quedarán las ginebras de calidad y realmente buenas.

Cuáles son los elementos básicos necesarios  para que nos sirvan un buen gin tonic en un local?

Buena vajilla, buen hielo y una sonrisa al cliente.

erika2Actualmente ejerces como Sumiller?

Pues desde hace 3 años trabajo para Fernando LLamosas como jefe de Sala y Sumiller.

Hace 1 año y poco nos trasladamos de la Casona del Valle en Villapresente a Barcenaciones, y cambió bastante la forma de trabajo. En Villapresente hacíamos una cocina creativa con toques modernos que es realmente donde Fernando se encuentra en “su salsa” y al venirnos a Barcenaciones e instalarnos en el Mesón El Pucheru, un clásico de toda la vida, volvimos a recuperar sabores tradicionales y la cocina de siempre. Al poco comenzamos con el proyecto de la Finca Capilla San Antonio, una espectacular finca de 12.000m2 en la que hacemos eventos privados y personalizados al gusto de los novios donde ellos son los propios autores de su boda.

Más que sumiller, ahora se podría decir que mi trabajo estaría más cercano al de wedding planner…

Pero contenta y con mucha ilusión y no me importa, al contrario he descubierto que me encanta y que se me da muy bien! jejjejeje.

AsÍ que aquellas parejas que estén leyendo éste artículo y quieran celebrar su Boda de Autor, que no lo duden y se pongan en contacto con nosotros!!!

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